Saftiga kokosmuffins

Har inte alltid varit så jätte förtjust i kokos men numera så gillar jag det skarpt och använder mig gärna av det när jag bakar
Ska här dela med mig av ett recept på riktigt saftiga muffins med en mild smak av kokos.

RECEPT

 

12st

 

100g smör

2dl muscovadosocker

2 ägg

1dl kokosflingor

3dl vetemjöl

2tsk bakpulver

3msk kakao

1dl kokosmjölk

Kokosflingor till dekoration

 

1.Rör smör och socker mjukt,tillsätt äggen ett i taget och häll sedan i kokosen

2.Blanda vetemjöl,bakpulver och kakao och häll i det tillsammans med kokosmjölken,rör till en jämn smet

3.Fyll muffinsformarna 3/4 med smet och strö på lite kokos ,grädda sen mitt i ugnen i 180 grader i ca 20 min.

3.Strö ev lite mer kokos på muffinsen efter de gräddats färdigt